杨伟琳：及时止损是一种经营智慧

近两年，受疫情影响，餐饮行业迎来了艰难时刻。具有餐饮行业三十余年从业经验的杨伟琳认为，"尽管餐饮业前景广阔，但在疫情防控常态化下，确实受到了前所未有的挑战。"

在此大背景下，虽然有不少餐饮企业的生意仍蒸蒸日上，但也有一部餐饮企业深陷困境。"就我住的地方附近，就有不少小微餐饮企业的老板选择关店，因为生意不好，店租、工资等负担又太重。"杨伟琳说。

1、餐饮行业门店过剩

我国餐饮行业成长为4万亿量级的市场，很关键的一个转折点在于2012年国八条的出台。在此后的七年间，行业每年以近10%的增长率扩增，2019年市场规模已达到4.7万亿。

杨伟琳认为，如果不是疫情的出现，2020年我国餐饮业市场规模肯定能突破5万亿元大关。

前几年餐饮业有多火?杨伟琳指出，当时市场不仅涌现了诸多初创品牌，很多餐饮品牌也都纷纷定下"千城万店"的目标。

餐饮门店大量涌现，如果按照餐饮业正常的发展，这并不是什么大不了的事。但疫情出现后，餐饮生意一下子不好做了，门店大量过剩的问题自然就暴露出来，出现了所谓的内卷。

2、业内企业该如何应对

当前的挑战已经是摆在面前的事实，抱怨无济于事，关键在于要如何应对挑战。杨伟琳经过分析，认为可行的办法有三个。

其一，及时止损。业内有个典型的例子海底捞，其通过关停业绩不太好的门店应对挑战。关店并不丢人，而是为了未来更好的发展。

其二，关掉部分门店不是不发展，而是为了更好的发展，餐饮行业不进则退是永恒不变的道理。所以如果有资源，可以在深耕自己品牌的同时，加大投资，更多元化的发展。

其三，可以趁这个机会整理企业架构，理顺经营团队，完成组织改革。

"方法当然不止三点，还有很多，在这里就不一一讲述了。只要记住，能够及时止损是一个非常棒的经营能力。"杨伟琳说。